DORUČAK
Čokoladni namaz od lešnika, suncokreta i golice
U blenderu samleti 150 g pečenog lešnika i po 50 g suncokreta i golice. Dodati 3 kašike otopljenog kokosovog ulja, 3 pune kašike kakaoa, 15 sirovih urmi i oko 200 ml vode. Umutiti da se dobije ujednačena kremasta smesa i poslužiti kao namaz uz palačinke ili tostirani hleb.
Brusketi sa paradajzom i mozzarelom
Kriske hleba tanko iseći, premazati maslinovim uljem, posuti belim lukom i preko staviti po 1 kašiku paradajz pelata u komadićima. Na vrh staviti po komadić mozzarele, posuti peršunom i zapeći u rerni na 200 stepeni. Poslužiti toplo.
Ovsena kaša sa čia semenkama i kikiriki puterom
U činiju staviti 5 kašika ovsenih pahuljica, 3 kašike čia semenki, 1 kašiku meda i ⅔ šolje biljnog mleka. Dobro izmešati i ostaviti u frižideru preko noći. Ujutru poslužiti samostalno ili uz dodatak voća i orašastih plodova po izboru.
RUČAK
Rolnice od patlidžana
Patlidžan oprati, iseći na šnite i posoliti. Ostaviti da odstoji 10 minuta, pa ubrusom obrisati da se upije višak tečnosti. Napraviti marinadu od maslinovog ulja, belog luka, suvih začina i peršuna. Patlidžan premazati marinadom sa obe strane i izgrilovati. Napraviti fill od: 100 g badema, 100 g kikirikija, 5 kašika maslinovog ulja, soli, bibera, peršuna, dimljene paprike, kumina i 2 kašike limunovog soka. Umutiti da se dobije ujednačena smesa. Grilovani patlidžan filovati dobijenim nadevom i uvijati u rolnice. Poslužiti toplo uz grčki jogurt i tostirani hleb.
Letnji ražnjići sa povrćem, ananasom i tofu sirom
Napraviti marinadu od 1 pune kašike kikiriki putera, 2 kašike agave, 2 kašike soja sosa, 2 kašike maslinovog ulja, 2 iseckana čena belog luka, malo kumina i bibera. Po potrebi, sos malo razblažiti vodom. Iseckati papriki, tikvicu, šampinjone, tofu i ananas na kockice. Preliti sve napravljenom marinadom i ostaviti da odstoji oko 1 sat. Ređati na štapiće i grilovati dok lepo ne porumeni sa svih strana. Poslužiti uz skuvanu kinou.
Ćufte od crnog pasulja uz sos od kokosovog mleka
U seckalici usitniti po 50 g semenki suncokreta i ovsenih pahuljica. Dodati 250 g pasterizovanog crnog pasulja, 50 g paradajz pelata, 1 čen belog luka, 2 kašike mlevenog lana, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber i peršun po ukusu, malo kumina i malo muskatnog oraha. Umutiti sve da smesa bude kompaktna. Formirati kuglice i ispeći ih u rerni, 20 minuta na 200 stepeni.
Na tiganju izdinstati 1 crni luk i 2 čena belog luka. Dodati 200 g gustog kokosovog mleka (ili neutralnu pavlaku), po ½ kašičice karija, kumina i peršuna, 1 kašiku kokosovog šećera i 1 kašiku gustina (ili tapioka skroba). Posoliti po ukusu i krčkati 1 – 2 minuta. U sos dodati ispečene ćufte. Servitati toplo uz crni ili integralni pirinač.
UŽINA
Čiz kejk sa borovnicama
Napraviti koru od: 200 g usitnjenog badema, 100 g usitnjenih ovsenih pahuljica (samleti u seckalici da se dobije brašno), 100 g agave i ½ kašičice cimeta. Rasporediti u manji kalup (16 cm) i peći 20 minuta na 180 stepni. Ostaviti da se potpuno ohladi.
100 g indijskog oraha potpiti u vodu da odstoji nekoliko sati ili ih kuvati 15 minuta u kipućoj vodi. Ocediti od vode i umutiti sa 250 g maskarpone sira, 2 kašike limunovog soka i 50 g agave.
Fil rasporediti preko ohlađene kore.
150 g borovnica kuvati na tihoh vatri sa 50 g agave, oko 5 minuta, uz povremeno mešanje. Skuvani fil rasporediti preko fila od sira i staviti sve u frižider da se stegne.
Mafini sa višnjama
Umutiti 125 g putera sa 150 g kokosovog ili tršćanog šećera. Dodati 2 jajeta, 200 g spelte i ½ praška za pecivo. Mutiti još malo, pa dodati 150 ml mleka. Na kraju umešati 150 g višanja, izmešati kašikom i rasporediti u kalupe za mafine. Peći 20 – 25 minuta na 180 stepeni.
Smuti od integralnog keksa, banane i meda
U blender staviti 5 – 6 integralnih keksa po izboru, 1 bananu, 1 kašiku meda, ⅓ kašičice cimeta i 1 šolju biljnog mleka. Sve umutiti i poslužiti uz dodatak kockica leda.
VEČERA
Domaći džem od kajsija, kakaoa i urmi
U šerpu staviti 1 kg očišćenih kajsija i oko 300 g očišćenih sirovih urmi. Krčkati na tihoj vatri oko 30 – 45 minuta, dok voće lepo ne omekša. Dodati 2 kašike kakaoa, umutiti sve štapnim mikserom i poslužiti kao namaz. Čuvati u frižideru u teglici.
Salata od krastavca, ribe i feta sira
Ispeći filete oslića ili druge ribe po izboru (oko 300 g). Ostaviti da se prohlade, pa ih iscepkati na manje komade. Salatni krastavac iseći na tanke kolutove i pomešati sa 200 g izgnječenog feta sira. U smesu umešati malo soli, bibera, belog luka i liminovog soka. Dodati ribu, promešati i poslužioti uz tostirani hleb.
Pitice punjene nadevom od spanaća, badema i feta sira
U seckalici usitniti 1 šaku badema, pa dodati 150 g fete, 1 kašiku maslinovog ulja i 2 šake baby spanaća. Sve umititi da se dobije ujednačena smesa.
Lisnato testo razviti i iseći na kvadrate. Na sredinu staviti po kašičicu fila, preklopiti i viljuškom pritisnuti sa svih strana. Premazati žumancetom i peći na 200 stepeni 15 minuta. Poslužiti toplo.
