DORUČAK
Humus od kestena
U blender / seckalicu staviti 150 g pirea od kestena, 400 g pasterizovane leblebije, oceđenog od viška tečnosti, 1 kašiku putera od badema, 2 čena belog luka, ½ kašičice soli, sok 1 limuna, oko 100 ml vode ili akvafaba (vode u kojoj je stajala leblebija), 1 kašiku peršuna i ½ kašičice kumina. Sve umutiti i poslužiti kao namaz.
Tortilje sa belim lukom
Integralne tortilje preseći na četvrtine. U činiji pomešati maslinovo ulje, beli luk, suve sačine i peršun. Tom smesom premazati tortilje i peći ih na frill-u dok lepo ne porumene. Poslužiti ih dok su tople.
Popaj palačinke
Umutiti 2 jajeta, pa dodati 3 – 4 briketa spanaća (prethodno otopljenog i oceđenog od viška tečnosti), 100 g izgnječenog belog sira i 400 ml mleka. Dobro promešati, pa polako dodati 350 g meke spelte, ½ praška za pecivo i ½ kašičice soli. Lepo izmešati i peći u formi manjih palačinki na zagrejanom i podmazanom tiganju.
Tortilja omlet sa pršutom i rukolom
Umutiti 3 jajeta, pa dodati 1 kašičicu suvog vlašca i malo posoliti. Razliti na tigan u kojem je otopljeno malo putera. Kada se jaja zapeku sa donje strane, pažljivo oktenuti, pa preko staviti jednu tortilju. Kada se jaja ispeku i sa donje strane, ponovo okrenuti sve u tiganju, pa preko staviti malo izrendanog kačkavalja, pršutu i rukolu. Presaviti na ¼ i poslužiti toplo.
RUČAK
Čorba od bundeve, šargarepe i đumbira
Jednu manju bundevu oljuštiti, iseckati na kockice i poređati na papir za pečenje, zajedno sa 4 – 5 šargarepa. Sve posuti maslinovim uljem i suvim začinima. Peći oko 40 minuta na 200 stepeni.
Na malo maslinovog ulja izdinstati 1 iseckani crni luk i 2 – 3 čena belog luka. Kada luk omekša, dodati po ½ kašičice kumina i đumbira, pa umešato pečenu šargarepu i bundevu. Promešati, kuvati 3 – 5 minuta, pa naliti 800 – 1000 ml vode i sok pola limuna. Kuvati oko 20 minuta. Štapnim mikserom sve umutiti i poslužiti toplo uz krutone i seckani peršun.
Rižoto sa šampinjonima
Na malo putera izdinstati 1 crni luk i 2 čena belog luka. Kada luk postane staklast dodati 400 g seckanih šampinjona i krčktai na tihoj vatri, dok višak tečnosti ne ispari. Dodati 2 kašike paradajz pelata i ⅔ šolje pirinča. Sve izmešati, pržiti 2 – 3 minuta, pa postepeno nalivati bujon i sve kuvati oko 15 – 20 minuta (u zavisnosti od izabranog pirinča). Pred sam kraj, umešati kockucu putera, dodati so, biber i peršun po ukusu. Poslužiti toplo.
Patlidžan punjen mozzarelom
300 g mlevene junetine propržiti sa 1 iseckanom glavicom crnog luka i 2 čena belog luka. Posle 7 – 8 minuta dodati 4 – 5 kašika paradajz pelata, so i biber. Pržiti dok smesa ne postane ujednačena i kompaktna. Na kraju umešati seckani peršun. 3 – 4 manja patlidžana preseći na polovine i izdubiti ih. Smesu sa mesom pomešati sa 2 – 3 kašike parmezana, 2 kašike kisele pavlake, 2 – 3 kašike rendanog kačkavalja i sa 100 g iseckane mozzarele. Patlidžan premazati maslinovim uljem i puniti smesom od mesa. Peći oko 40 minuta na 200 stepeni.
Pileći ćevapi u belom krem sosu
2 veća pileća filea samleti na mašini za meso ili usitniti u seckalici, pa sjediniti sa 1 jajetom, 5 kašika griza, 1 kašičicom soli, malo bibera, 1 kašičicom senfa, 2 izgnječena čena belog luka, ½ kašičice kurkume i malo secaknog peršuna. Oblikovati ćevape i pržiti ih na grillu.
U drugom tiganju propržiti 1 iseckani crni luk sa 1 kašikom suvih začina. Dodati 400 ml neutralne pavlake, 2 kašike parmezana, 1 kašiku senfa i 1 kašiku kukuruznog skroba. Sve krčkati, uz mešanje, dok se sos ne zgusne. Ćevape preliti sosom i poslužiti uz grilovano povrće.
UŽINA
Novogodišnji keksići
Napraviti testo od 100 g mlevenog badema, 100 g meke splete, 50 g kokosovog šećera, 1 kašike kokosovg ulja, 5 kašika agave, ½ kašičice cimeta i ½ kašičice muskatnog oraha. Testo rastanjiti i modlicama vaditi željene oblike. Peći 12 minuta na 180 stepeni. Kekiće ohladiti, pa preliti crnom šokoladom samo sa jedne strane i posuti seckanim bademima i / ili pistaćima i / ili brusnicama i / ili suvim kajsijama.
Torta od lešnika i brusnice
Pomešati 150 g spelte, 150 g seckanog lešnika, ½ praška za pecivo i 100 g brusnice. U drugoj činiji pomešati 150 g kokosovog šećera, 100 ml otopljenog kokosovog ulja, sok 1 pomorandže i 200 ml kokosovog mleka. Spojiti obe smese, razliti u kalup u koji je stavljen papir za pečenje i peći 40 minuta na 180 stepeni.
Prohladiti, pa preliti sa prokuvanim sokom 1 pomorandže, pomešanim sa 2 kašike agave (smesu kuvati na tihoj vatri 3 – 4 minuta, uz mešanje).
Može se jesti i toplo i hladno.
Domaća topla čokolada
U šerpicu staviti 200 ml gustog kokosovog mleka, 1 kašiku sirovog kakaoa i ½ kašike gustina. Postepeno zagrevati uz stalno mešanje. Kuvati 3 – 4 minuta. Kada se smesa malo zgusne, umešati 1 kašiku agave i ½ kašike putera od lešnika. Poslužiti toplo.
VEČERA
Čokoladni banana hleb
Izgnječiti 2 – 3 zrele banane, pa pomešati sa 2 jajeta, ¼ šolje otopljenog kokosovoog ulja, ½ šolje bademovog mleka, ⅓ šolje agave ili meda, ½ šolje iseckane crne čokolade, ⅓ šolje kakaoa, 1 šoljom mekog speltinog brašna i ½ praška za pecivo. Sve dobro promešati, posuti sa još malo seckane crne čokolade i peći u 50 – 60 minuta na 180 stepeni. Izvaditi na rešetku da se ohladi pre sečenja i serviranja.
Salata sa kinoom
U činiji pomešati 1 šolju skuvanje kinoe, 1 iseckani salatni krastavac, 1 iseckani paradajz, ⅔ šolje pasterizovanog crvenog pasulja, ½ iseckanog ljubičastog luka, oko 10 crnih maslina i maslo iseckanog svežeg peršuna. Za dresing pomešati: sok ½ limuna, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike balsamica, so i biber po ukusu. Dresing dobro promešati i preliti preko salate neposredno pre posluživanja.
Ovsena kaša sa puterom od lešnika
U šerpicu staviti 300 ml kokosovog mleka i 50 g sitnih ovsenih pahuljica. Kuvati na tihoj vastri dok smesa ne postane ujednačena i kompaktna. Na kraju umešati 1 – 2 kašike putera od lešnika i 1 kašiku meda. Poslužiti toplo.
