DORUČAK
Domaći hleb sa semenkama
U tiganju propržiti po 3 kašike semenki sunckreta, golicu, lan i susam. U činiji je potrebno pomešati propržene semenke, 250 g speltinog brašna, ½ praška za pecivo, 100 g ovsenih pahuljica i 1 kašičicu soli. Posebno umutiti 3 jajeta, pa dodati 2 kisela mleka (od po 180 g), 100 ml maslinovog ulja i 2 kašike meda. Sjediniti suve i vlažne sastojke i prebaciti testo u kalup. Posuti semenkama po želji i peći 1 sat na 200 stepeni. Ako počne brzo da tamni, staviti papir za pečenje preko hleba dok se peče. Hleb nakon pečenja ostaviti u kalupu da se ohladi, pa tek onda seći i servirati.
Popara
U šerpu staviti ½ l vode, ½ kašičice soli i oko 100 g izmrvljenog sira. Kada voda provri, dodati ½ starog hleba, isečenog na manje komade. Sve kuvati 3-4 minuta na tišoj vatri. Pred kraj, umešati 2 jaja. Skloniti sa vatre, prohladiti i poslužiti toplo.
Prženice sa mozzarelom i paradajzom
U činiji razmutiti 2 jajeta sa malo soli i malo mleka. Hleb iseći na tanke kriške i umakati u smesu od jaja. Pržiti na grill tiganju, na malo maslinovog ulja. Dok se druga strana prženice peče, na ispečenu stranu poređati kolutove mozzarele, kolutove paradajza i sve posuti sa malo belog luka i peršuna. Sačekati da se sir lepo istopi. Poslužiti toplo.
RUČAK
Čorbica od zelja
Sitno iseckati 1 crni luk, 1 čen belog luka, 1 šargarepu, komadić korena celera i 1 pileći file. Sve dinstati na malo ulja dok povrće ne omekša. Dodati ½ kašičice soli i ½ kašičice karija. Lepo izmešati, te dodati 2 kašike griza i opet sve promešati. Naliti 2 litre vode, pustiti da provri, pa dodati još ½ šolje graška i ½ šolje kukuruza. Sve kuvati oko 30 minuta. 5-6 listova zelja oprati, odvojiti srednju žilu, a zatim sve iseckati na manje komade. Pet minuta pred kraj kuvanja, potreno je dodati zelje. U šolji razmutiti 3 kašike pavlake i jedno jaje. Kada se čorba isključi, dodati smesu sa jajetom. Sve izmešati, prohladiti i poslužiti.
Punjeni plavi patlidžan
Patlidžan (5-6 manjih komada) oprati, prepoloviti, posoliti i ostaviti da malo odstoji dok se sprema fil. U tiganu na malo ulja propržiti 1 crni luk, 1 iseckani štap praziluka, 1 izrendanu šargarepu, komadić izrendanog korena celera i 300-400 g mlevene junetine. Nakon 15 minuta, potrebno je dodati ½ šolje paradajz pelata i sve krčkati dok višak tečnosti ne ispari. Pred kraj umešati so, biber i peršun (po ukusu). Odstojali patlidžan isprati, posušiti ubrusom, izdubiti i dobijeno „meso“ patlidžana umešati u smesu sa mlevenim mesom. Sve lepo promešati. Polovine patlidžana poređati u vatrostalnu činiju. Puniti nadevom od mesa, a preko staviti kolutove paradajza. Prekriti folijom i peći 45 minuta na 220 stepeni. Poslužiti uz parmezan i sveži bosiljak.
Sladak kupus
Dve veće šargarepe iseckati i staviti ih u veću šerpu sa 5 kašika ulja. Dodati 1 kašičicu soli i pržiti 4-5 minuta. Iseckati 2 crna luka i 400 g junetine od buta, pa dodati u šerpu i nastaviti sa dinstanjem. Sve dinstati oko 20-30 minuta, uz povremeno dolivanje vode, po potrebi. Posle 30 minuta, 1 glavicu kupusa iseći i staviti u šerpu sa lukom, mesom i šargarepom. Posle 10 minuta dodati 1 kašiku soli, 1 kašičicu bibera i 1 kašiku crvene paprike. Sve promešati i dinstati dok ima vode. Kada nestane vode, doliti još 1 šolju i nastaviti sa kuvanjem. Pred kraj, kada kupus bude mekan i meso potpuno skuvano, dodati seckani peršun i poslužiti.
Bakalar sa krompirom u bešamel sosu
Skuvati ½ kg krompira, ali ne treba da bude skroz skuvan (od vrenja kuvati 10-15 minuta). Krompir malo prohladiti, zatim izrendati. Na tiganju propržiti 1 crni luk, pa dodati izrendani krompir i sve malo pržiti. ½ kg bakalara iseći na manje komade i zvaditi kosti. Bakalar dodati u tiganj sa krompirom, zajedno sa iseckanim svežim peršunom, malo lovorovog lista, ½ kašičice soli i ¼ kašičice peršuna. Lagano mešati, da se sastojci ne raspadnu. Smesu presuti u vatrostalnu činiju i posuti sa 2 čena sitno iseckanog belog luka. Napraviti bešamel od 50 g putera, 2 kašike brašna, ½ l hladnog mleka , ½ kašičice soli i malo muskatnog oraha. Kuvati dok smesa ne počne da se zgušnjava. Preliti ribu i krompir bešamelom i zapeći u rerni, 30 minuta na 180 stepeni.
UŽINA
Čokoladni mafini
U činiji žicom umutiti 2 jajeta, dodati 10 kašika otopljenog kokosovog ulja, 1 kašiku kikiriki putera (opciono), 7 kašika meda, 1/3 šolje mlevenih lešnika ili badema, 1 šolju od 250 ml jogurta, 1.5 šolju ovsenog brašna i ½ praška za pecivo. Sve lepo izmešati, pa dodati 50 g iseckane crne čokolade. Ponovo blago promešati, rasporediti u kalupe za mafine i peći 15 minuna na 200 stepeni. Prohladiti i poslužiti.
Krekeri sa susamom
Pomešati 250 g raženog brašna, 250 g speltinog brašna, 50 g susama, ½ kašičice soli, 100 ml belog vina, ¼ kašičice bibera, 10 kašika maslinovog ulja, 50 g feta sira, 1/3 praška za pecivo i 1 jaje. Zamesiti testo, vaditi modlicama oblike i peći krekere 20 minuta na 180 stepeni.
Brauni bez šećera
U blender / seckalicu staviti 20 svežih urmi, 70 g organskog kakaoa, 2 jajeta, 70 g otopljenog kokosovog ulja i malo cimeta. Sve dobro umutiti, pa razliti u kalup. Peći 20 min na 180 stepeni. Prohladiti i poslužiti samostalno uz maline ili neko drugo bobičasto voće.
VEČERA
Lepinje od spelte
Pomešati 2,5 šolje speltinog brašna, ½ praška za pecivo, ½ kašičice soli, 3 kašike maslinovog ulja i 2/3 šolje tople vode. Zamesiti testo, odvajati po komadić, tanko rastanjiti (oklagijom ili među prstima) i peći na grill tiganju dok lepo ne porumeni sa obe strane. Služiti toplo uz namaz.
Humus
U blenderu umutiti 2 šolje pasterzivovane leblebije, 3 kašike maslinovog ulja, 1 šolju limunovog soka, 2 kašike susama, ½ kašičice soli i 2 čena belog luka. Kada smesa postane kremasta, malo rashladiti i poslužiti kao namaz.
Slani štapići
U 2 dl tople vode staviti ½ kocke kvasca, malo soli i malo šećera i ostaviti da se kvasac aktivira. Pomešati 750 g brašna, ½ praška za pecivo, nadošao kvasac, 100 ml maslinovog ulja i 2 dl jogurta. Zamesiti testo i ostaviti da poraste. Testo podeliti na 25 loptica, pa od svake formirati štapić. Premazati štapiće rastopljenim puterom i peći ih 15 minuta na 180 stepeni. Napraviti slani preliv od 2 kašike brašna, 1 kašike soli i 5 kašika vode. Izvaditi štapiće iz rerne, preliti ih mešavinom od soli i brašna (napraviti šare po štapićima) i vratiti u rernu na još 10 minuta. Poslužiti uz namaz po želji.
Hleb od banana
Dve veće zrele banane izgnječiti viljuškom. Dodati 100 g otopljenog kokosovog ulja i dobro izmešati. U poseboj činiji pomešati 200 g speltinog brašna, ½ praška za pecivo, 50 g kokosovog šećera i 50 g seckanog lešnika ili badema. Izmešati, pa dodati smesi od banana. Na kraju uliti sok ½ limuna i opet promešati. Razliti u kalup i peći 35 minuta na 180 stepeni. Hleb dobro ohladiti pre sečenja i služenja. Poslužiti toplo uz šolju mleka.
